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徐州冷庫“低溫傷害”水果蔬菜采取控制措施
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發布日期：
2014-4-3
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徐州冷庫“低溫傷害”水果蔬菜采取控制措施
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“低溫傷害”水果蔬菜應及時采取控制措施。中國冷庫廚衛網技術-①變溫貯藏，②溫度調節，③氣體控制。果蔬受冷害后，組織內變黑、變褐和干縮，外表出現凹陷斑紋，有異味。一些表皮較薄、較柔軟的果蔬，則易出現水渣狀的斑塊。
避免“低溫傷害”應選擇有耐低溫品種，這是一項根本性措施，需長期努力。此外，對果蔬采用逐步降溫和提高果蔬成熟度也可降低對冷害的敏感。
果蔬在以上的低溫中表現出生理代謝不適應的現象，稱為“冷害”或“低溫傷害”。在果蔬貯藏中，若溫度低于該品種的貯藏適溫，就會發生冷害。如甜椒的貯藏適溫為若低于宋體則受害；同理，香蕉不能低于熱帶、亞熱帶或在夏季或初秋成熟的果蔬，對低溫適應力差，如遇長期的低溫環境，則容易發生冷害；在北方生長或秋冬季節成熟的果蔬，如蘋果、大白菜，貯藏適溫較低，不易發生冷害。
果蔬受冷害后，組織內變黑、變褐和干縮，外表出現凹陷斑紋，有異味。一些表皮較薄、較柔軟的果蔬，則易出現水渣狀的斑塊。
控制措施：
①變溫貯藏。根據不同果蔬品種耐受低溫的限度和時間，找出最適宜的貯藏溫度以避受冷害。
②溫度調節。一般貯藏溫度高有利于防止冷害的發生，這是由于水分蒸發減弱的緣故。
③氣體控制。環境氣體中氧濃度過高或過低都會影響冷害的發生，為避免冷害，氧濃度以7％為宜。同時，一定濃度的二氧化碳對冷害起抑制作用。
④選有耐低溫品種，這是一項根本性措施，需長期努力。此外，對果蔬采用逐步降溫和提高果蔬成熟度也可降低對冷害的敏感。
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