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淮北宿州地區冷庫保鮮冷庫貯藏水果蔬菜結露原因
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發布日期：
2014-2-13
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保鮮冷庫貯藏水果蔬菜結露原因及預防
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保鮮冷庫貯藏水果蔬菜結露原因及預防
徐州庫樂制冷--保鮮冷庫貯藏水果蔬菜結露原因及預防 。利用保鮮冷庫進行果蔬貯藏時，如管理處理不當， 極易在果蔬表面結露，使微生物活動， 造成果蔬的腐爛，產生大的經濟損失。
其發生原因及預防措施如下：
一、果蔬未經預冷直接入庫， 果蔬表面由于溫度高而散失大量水分，使庫內空氣濕度增 加，達到過飽合時，水氣在果蔬表面結露。 預防：①果蔬入庫前，放在通風良好的地方， 利用夜間低溫預冷后再入貯。②采收后， 可先在預冷庫中，分散堆放，迅速降溫， 當果蔬溫度降至貯藏溫度后再正式堆垛。
二、入庫前預冷后果蔬溫度低于貯藏溫度，入庫后， 冷庫內水汽遇到果蔬表面低溫，而在果蔬表面凝結。 尤其貯藏溫度要求比較高的蔬菜更易發生。預防：控制好預冷溫度， 使之略高于或等同于正常貯藏溫度。
三、堆垛過于集中，垛內濕、熱不易散失， 使垛內溫濕度增高。當垛內濕熱空氣移到垛表面時， 遇外界低溫，在垛表面結露。 預防：(1)防止堆垛過于集中，在庫容量允許的情況下，盡量堆成小垛，且箱與箱、筐與筐之間留有3厘米～5厘米的空隙，垛與垛之間留有30 厘米～50厘米的間隙，以利通風降溫降濕，防止局部溫濕度過大。
四、庫溫不穩定，忽高忽低，溫度高時， 刺激果蔬呼吸加劇，果蔬表面水分散失嚴重， 使庫內濕度增大，當溫度下降后，過量的水汽凝結于果蔬表面或垛表面。
預防：加強恒溫庫溫度管理， 使庫溫上下波動范圍在±0.5℃以內。
五、用硅窗帳、袋或塑料大帳、袋貯藏時， 在帳、袋內，由于果蔬呼吸和表面水分的散失，使帳、 袋內濕度增大，由于塑料薄膜為內外交界面， 因而水汽在帳、袋內表面結露。 預防：①在使用帳、袋貯藏時， 一定在果蔬溫度穩定在貯藏溫度后，再封帳、袋。 ②封帳前可在帳內放置少量無水氯化鈣或生石灰吸收多余水分。③出現結露后，一定要用消毒的干毛巾擦掉。 ④在用硅窗帳或塑料大帳貯藏時，可在垛的上方，蓋吸水性好的紙板， 以吸濕，并及時更換。
六、貯后果蔬 未經升溫直接出庫， 使空氣中水汽遇果蔬的冷表面而結露。 預防：在果蔬出庫前5天～6天開始緩慢升溫， 當果蔬與外界溫度相差 2℃～3℃時，即可出庫。
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